历经多年发展,截至2022年8月,7017味道工厂在杭州已拥有11家门店,员工近500名。品牌在发展过程中,推出了“柒小鲜”建德小吃品牌,并计划后续推出“柒小辣”。
“7017”餐厅的名字源于新安江的水深(70米)与恒温(17℃)。餐厅主要提供建德地方菜。
餐厅提供以鲜、辣、醇、香为特色的建德农家菜、土菜。其辣味不同于四川的麻辣或湖南的香辣,菜肴中带有鲜椒的香气。招牌菜包括农夫山泉炖鱼头、鸭掌煲、土馒头配大块肉、农夫山泉煮的螺蛳、石锅豆腐煲等。
餐厅使用的食材主要来自建德当地。通过冷链将新安江的河鲜、山野土禽、农家时蔬运输至杭州。部分蔬菜于凌晨在种植基地采摘并通过同城直送。食材由建德厨师采用土法现烧。
餐厅提出“土菜精做”的概念。店内装修以原木风格为主,融入山水文化元素。餐厅设有包厢。
品牌名称“7017”来源于对新安江的感情,其中“70”代表新安江的水源自千岛湖水深70米的地方,“17”代表新安江的水温常年保持在17℃。
餐厅选用水深70米、17℃恒温的新安江食材,由建德当地厨师以传统方法烹制。
创始人为建德人,其创立餐厅的初衷与对当地食物如建德肉圆的记忆有关。餐厅员工中有不少来自建德,餐厅以提供建德农家菜为主。
餐厅主要面向家庭、朋友聚餐,注重自然、舒适的就餐氛围,并提出“土菜精做”的概念,对建德土菜进行精致化处理。